A.
Pilihlah salah satu jawaban yang
benar!
1. Di Indonesia aneka ragam bahan makanan baik nabati
maupun hewani. Kelompok hewan yang merupakan sumber gizi dari hewani biasa
dikonsumsi adalah ....
A. ayam, kalkun, ikan paus
B. kalkun, ikan paus, daging kerbau
C. ikan paus, daging kerbau, ayam
D. daging kerbau, ayam, kalkun
2. Daging adalah bahan makanan yang didapat dari
binatang berkaki empat. Kelompok binatang
di bawah ini yang lazim dikonsumsi pada umumnya adalah ....
A. sapi, kuda, kelinci
B. kuda, kelinci, kerbau
C. kelinci, kerbau, sapi
D. kerbau, sapi, kuda
3. Ikan yang banyak mengandung lemak omega-3 yang
bermanfaat untuk kesehatan tubuh adalah ….
A. Ikan nila
B. Ikan salmon
C. Ikan belanak
D. Ikan cakalang
4. Bandeng bisa menjadi aneka olahan yang nilai ekonomisnya
tinggi. Produk olahan bandeng yang terkenal di Semarang adalah ….
A. gulai bandeng
B. bandeng presto
C. otak-otak bandeng
D. bandeng asam manis
5. Belut merupakan jenis ikan yang banyak menjadi
olahan yang sangat terkenal, karena produk olahan tersebut awet dan mudah
dibawa kemana-mana, produk yang dimaksud ….
A. kripik belut
B. pepes belut
C. belut goreng
D. sambel belut
6. Ayam merupakan unggas yang dagingnya dapat diolah
menjadi berbagai macam olahan. Kelompok ayam yang dapat diolah dengan baik
adalah ....
A. ayam tiren, ayam kate, ayam broiler
B. ayam kate, ayam broiler, ayam kampung
C. ayam broiler, ayam kampung, ayam tiren
D. ayam kampung, ayam tiren, ayam kate
7. Masakan ayam yang sangat terkenal dan banyak olahan
yang mempunyai ciri khas masing-masing, yaitu ….
A. ayam semur
B. ayam bacem
C. ayam goreng
D. garang asem
8. Selain dagingnya, unggas juga menghasilkan bahan
makanan lain sebagai sumber protein yang berupa telur. Kelompok telur di bawah
ini yang lazim dikonsumsi adalah ....
A. telur itik, telur ayam, telur puyuh
B. telur ayam, telur puyuh, telur angsa
C. telur puyuh, telur angsa, telur itik
D. telur angsa, telur itik, telur ayam
9. Ikan yang diawetkan dengan cara dijemur sampai
kering dengan ditambahkan garam disebut …
A. abon
B. cornet
C. sarden
D. ikan asin
10. Kelompok bahan makanan di bawah ini merupakan bahan
makanan hasil samping dari hewani adalah...
A. kripik paru, dendeng sapi, rambak sapi
B. kripik cakar, dendeng sapi, rambak sapi
C. rambak sapi, dendeng sapi, abon sapi
D. kripik paru, kripik cakar, rambak sapi
11.
Bakso adalah jenis bahan
makanan setengah jadi. Bahan makanan yang dapat dibuat menjadi bakso adalah ...
.
A. ikan, sapi, ayam
B.
sapi, ayam, kambing
C.
ayam, kambing, ikan
D.
kambing, ikan, sapi
12.
Ikan yang hidupnya dalam
perairan yang sama adalah ikan ....
A. teri, nila, salmon, cumi-cumi ,
B. nila, salmon, cumi-cumi, tuna
C. salmon, cumi-cumi, tuna, tengiri
D. cumi-cumi, tuna, tengiri, belut
13.
Ikan dapat hidup di air asin,
air payau dan air tawar. Contoh ikan yang hidup di air payau adalah ....
A. lele, tuna, salmon, bandeng
B. kembung, bawal, teri, bandeng
C. belanak, bandeng, kakap, udang
D. mujair, bandeng, belanak, cakalang
14.
Daging yang lazim biasa di
awetkan untuk dibuat dendeng adalah daging ….
A. sapi
B. kuda
C. kerbau
D. kambing
15.
Contoh makanan hasil awetan
yang dibuat dari ikan adalah ....
A. ebi, dendeng, sarden
B. dendeng, sarden, ikan asin
C. sarden, ikan asin, ebi
D. ikan asin, dendeng, ebi
16.
Kebutuhan ikan dan daging yang
terjaga mutunya bagi masyarakat sekarang sangat meningkat untuk memenuhi
kebutuhan gizinya, maka perlu adanya ..
A. persediaan bahan ikan
B. persediaan bahan daging
C. penimbunan besar-besaran
D. penganekaragaman pengolahan
17.
Perhatikan data tujuan
pengolahan bahan pangan di bawah ini :
1) meningkatkan cita rasa
2) memperpanjang waktu simpan
3) menambah bahan menjadi banyak
4) meningkatkan nilai tambah bahan pangan
Yang
merupakan tujuan pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi
adalah . . . .
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 2 dan 4
C. 2, 3 dan 4
D. semua benar
18. Perhatikan data keuntungan pengolahan bahan pangan
di bawah ini :
1) dapat dikemas lebih ringkas
2) mengurangi biaya dalam penyimpanan
3) menghemat ruangan dalam penyimpanan
4) hanya bisa dijualbelikan di daerah tertentu
Yang merupakan keuntungan pengolahan bahan pangan
menjadi bahan pangan setenga jadi adalah
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 2 dan 4
C. 2, 3 dan 4
D. semua benar
19.
Pengolahan bahan pangan menjadi
bahan pangan setengah jadi bisa dilakukan dengan sederhana. Cara tersebut yaitu ....
A.
merebus, menggoreng, fermentasi
B.
menggoreng, fermentasi,
pembekuan
C. pengukusan, penggaraman, fermentasi
D.
perebusan, pemanggangan,
membakar
20. Cara memotong ikan yang diawetkan hanya dengan
diiris tipis disebut ....
A. difillet
B. diseset
C. dipotong pom
D. dipotong dadu
21. Tepung merupakan produk olahan setengah jadi. Tepung
di bawah ini yang merupakan tepung dari hewani adalah ... .
A. tepung ikan
B. tepung udang
C. tepung daging sapi
D. tepung daging ayam
22. Banyak bahan makanan dari hewani yang dijadikan
bahan makanan setengah jadi, tujuannya agar bahan makanan tersebut mempunyai
umur simpan yang lebih lama. Salah satunya udang yang dikeringkan menjadi
makanan setengah jadi namanya adalah ....
A. ebi
B. naget
C. tempura
D. ikan asin
23.
Dalam kegiatan memasak sayur,
buah, ikan dan daging bila akan dimasak harus dipotong-potong. Potongan yang
tipis dari ikan atau daging namanya
A. cup
B. pom
C. fillet
D. dadu
24.
Banyak bahan makanan yang
dibuat menjadi bahan makanan setengah jadi, agar bahan makanan tersebut nilai
ekonomisnya meningkat. Kelompok bahan makanan setengah jadi dari hewan adalah ...
A. galantin, dendeng, naget
B. dendeng, naget, sarden
C. naget, sarden, galantin
D. sarden, galantin, dendeng
25.
Kelompok bahan makanan
setengah jadi yang bisa dibuat dari ayam dan
daging sapi adalah ....
A. sarden, bakso,
naget
B. bakso, naget, galantin
C. naget, galantin, sarden
D. galantin, sarden, bakso
B.
Jawablah pertanyaan berikut ini dengan
benar!
1. Jelaskan dan berilah contoh yang dimaksud dengan
ikan dan daging!
2. Klasifikasikan tempat hidup atau ekosistem ikan dan
berilah contoh masing-masing 4!
3. Berilah masing-masing 3 contoh hasil samping dari ikan,
ayam dan daging sapi!
4. Klasifikasikan kemasan modern dan berilah contohnya
masing-masing 4!
5.
Perhatikan
tabel kandungan gizi ikan di bawah ini!
Perhatikan
tabel kandungan gizi ikan di bawah ini!|
Jenis ikan
|
Kandungan Gizi per 100 gram
|
||||
|
Kalori
|
Protein
|
Lemak
|
Kolesterol
|
Zat besi
|
|
|
Bawal
|
84
|
18,2
|
0,7
|
44
|
0,4
|
|
Bandeng
|
84
|
14,8
|
2,3
|
58
|
0,3
|
|
Belut
|
112
|
21,4
|
2,3
|
33
|
0,9
|
|
Cue
|
74
|
13
|
2
|
50
|
0,3
|
|
Kakap
|
111
|
24
|
1
|
46
|
0,7
|
|
Kembung
|
112
|
21,4
|
2,3
|
33
|
0,9
|
|
Lele
|
84
|
14,8
|
2,3
|
58
|
0,3
|
|
Mas
|
130
|
18,3
|
5,8
|
67
|
1,3
|
|
Mujahir
|
84
|
18,2
|
0,7
|
44
|
0,4
|
|
Salmon
|
116
|
19,9
|
3,45
|
52
|
0,77
|
|
Tenggiri
|
112
|
21,4
|
2,3
|
33
|
0,9
|
|
Tongkol
|
111
|
24
|
1
|
46
|
0,7
|
|
Wader
|
84
|
14,8
|
2,3
|
58
|
0,3
|
6.
Jelaskan dan berilah contoh
teknik dasar pengolahan makanan!
7.
Definisikan yang dimaksud
dengan olahan pangan setengah jadi dan berilah contohnya!.
8.
Identifikasikan 7 keuntungan
bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi!
9.
Klasifikasikan macam-macam
olahan pangan setengah jadi masing-masing 3 dari : ikan, ayam, daging sapi!.
10. Klasifikasikan dan berilah contoh 3 kemasan untuk
olahan pangan setengah jadi!
====Selamat
Mengerjakan====
Kunci Jawaban
A.
Pilihan Ganda
1.
D 6. B 11. A 16. D 21.
A
2.
C 7. C 12. C 17. B 22. A
3.
B 8. A 13. C 18. A 23.
C
4.
B 9. D 14. A 19. C 24.
A
5.
A 10. D 15.
C 20.
A 25.
B
B.
Uraian
1.
Ikan adalah anggota vertebrata
poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan bernapas dengan insang. Contoh
: ikan air laut (tuna, salmon, cakalang, tenggiri, kembung, bawal, teri), ikan
air payau (bandeng, kakap, udang), ikan air tawar (lele, mas, nila, belut).
Daging adalah sebagai urat
daging (otot) yang melekat pada kerangka atau bagian dari hewan potong yang
digunakan manusia sebagai bahan makanan yang mempunyai penampakan menarik
selera, merupakan sumber protein berkualitas tinggi. Contoh : daging berkaki 4
(sapi, kerbau, domba, kambing, kuda dan babi), daging berkaki 2/unggas (ayam,
itik, enthok,mkalkun, burung dara dan puyuh).
2.
ikan air laut (tuna, salmon,
cakalang, tenggiri, kembung, bawal, teri), ikan air payau (bandeng, kakap,
udang), ikan air tawar (lele, mas, nila, belut).
3.
Ikan = krupuk kulit ikan,
minyak ikan, tepung tulang
Ayam = kripik ceker, usus goreng,
kripik kulit
Daging sapi = kripik paru,
krupuk rmbak, iso, kikil
4.
Kemasan primer = plastik,
kardus snak, cup, stereoform
Kemasan sekunder = karton, boks
es krim, krat minuman, boks buah
Kemasan tersier = kontainer,
kotak karton gelombang, mobil boks
5.
a. Kalori = terendah (ikan
cue), tertinggi (ikan mas)
Protein = terendah (ikan cue),
tertinggi (ikan tongkol dan kakap)
Lemak = terendah (ikan bawal
dan mujair), tertinggi (ikan mas)
Kolesterol = terendah (tenggiri,
kembung belut), tertinggi (ikan mas)
Zat besi = terendah (bandeng,
cue, lele, wader), tertinggi (ikan mas)
b.
kalori =
(bawal=bandeng=lele=wader=mujair)
protein = (bandeng=lele=wader)
lemak = (tenggiri=kembung=badeng=belut=lele=wader)
kolesterol =
(tenggiri=kembung=belut)
zat besi =
(bandeng=cue=lele=wader)
c.
kalori = 116, protein = 19,9
gr, lemak = 3,45 gr, kolesterol = 52 mg, zat besi = 0,77 mg
6.
1. Teknik pengolahan makanan
panas basah (moist heat) = mengolah makanan dengan bantuan cairan.
Contoh : merebus (boiling),
merebus menutup bahan pangan (poaching), merebus menggunakan sedikit cairan
(braising), menyetup/menggulai (stewing), mengukus (steaming)
2. Teknik pengolahan panas
kering (dry heat cooking) = mengolah makanan tanpa bantuan cairan.
Contoh : menggoreng menggunakan
banyak minyak (deep trying), menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying),
roasting, baking, grilling.
3. teknik pengolahan lainnya =
menghaluskan, mencampur, menyaring/memeras, tidak dimasak.
7.
Olahan pangan ½ jadi = mengolah
bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia,
fisika, ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi
yang digunakan selanjutnya sebagai bahan baku pangan. Contoh : surimi, fillet,
dll.
8.
1. Menjadi bahan baku yang
fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
2. dapat diperjualbelikan antar
daerah dan sebagai komoditas ekspor
3. aman dalam distribusi dari
satu tempat ke tempat lainnya
4. dapat dikemas lebih ringkas
5. menghemat ruangan dalam
penyimpanan
6. mengurangi biaya dalam
penyimpanan
7. tahan lama dan lebih kuat di
cuaca dingin atau panas
9.
1. Ikan = surimi, fillet,
tepung ikan
2. ayam = fillet, sempol,
bakso, naget
3. daging sapi = sosis, naget,
bakso, galantin, dendeng, comet
10.
1. Plastik = dendeng sapi,
sosis, bakso
2. mika = galantin
3. kaleng = kornet
